هنگام بحث در مورد فرآوری مواد غذایی و نوشیدنی، ایمنی همیشه یک موضوع مهم است. از حمل و نقل مواد خام، آب فرآیند، تمیز کردن تجهیزات و حمل و نقل خط لوله تا پر کردن و بسته بندی نهایی، هر مرحله می تواند بر بهداشت، کیفیت و سلامت مصرف کننده تأثیر بگذارد.
آب به عنوان یکی از پرکاربردترین رسانه ها در تولید غذا و نوشیدنی، نه تنها به عنوان بخشی از فرمولاسیون محصول استفاده می شود، بلکه به طور گسترده در شستشوی مواد خام، شستشوی تجهیزات، تمیز کردن خطوط لوله، شستشوی ظروف و فرآیندهای تمیز کردن CIP نقش دارد. اگر آب به طور موثر ضد عفونی نشود، باکتری ها، ویروس ها، جلبک ها و سایر میکروارگانیسم ها ممکن است از طریق سیستم آب وارد خط تولید شوند و باعث آلودگی میکروبی، آلودگی متقاطع-و کیفیت ناپایدار آب شوند. این مسائل می تواند بر پایداری محصول، ماندگاری و ایمنی تولید تأثیر بگذارد.
بنابراین، برای کارخانجات مواد غذایی و نوشیدنی، ایجاد اقدامات کنترل استریلیزاسیون قابل اعتماد برای آب فرآیند، پایه مهمی برای اطمینان از کیفیت محصول و عملکرد پایدار خط تولید است.
1. نیاز به استریلیزاسیون سریع آب در خطوط تولید مواد غذایی و آشامیدنی
در تولید غذا و نوشیدنی، آب تنها یک وسیله کمکی نیست. در بسیاری از موارد، بخشی ضروری از فرمولاسیون محصول نیز می باشد. چه در آب بطری، آب میوه، نوشیدنیهای چای، محصولات لبنی، چاشنیها یا فرآوری غذای آماده، آب در فرآیندهای متعددی از جمله آمادهسازی مواد، شستشو، شستشو، حمل و نقل خط لوله، تمیز کردن تجهیزات و تمیز کردن CIP نقش دارد. در نتیجه ایمنی آب رابطه مستقیمی با کیفیت بهداشتی محصول نهایی دارد.
خطوط تولید مواد غذایی و آشامیدنی معمولاً سیستمهای-مستمر، با فرکانس بالا و جریان- بالا هستند. اگر باکتریها، ویروسها، جلبکها یا سایر میکروارگانیسمها در آب فرآیند وجود داشته باشند، این آلایندهها ممکن است به سرعت از طریق جریان آب وارد مخازن ذخیرهسازی، خطوط لوله، تجهیزات پرکننده و ظروف بستهبندی شوند که منجر به آلودگی متقاطع-میشود.
این امر به ویژه در مراحل کلیدی مانند درمان قبل از پر کردن، شستشوی بستهبندی، آمادهسازی آب مواد و شستشوی غذا بسیار مهم است. اگر آب به موقع استریل نشود، ممکن است بر بهداشت و ایمنی کل خط تولید تأثیر بگذارد.
2. کدام مراحل تولید غذا و نوشیدنی به ضدعفونی کننده آب UV نیاز دارد؟
2.1 استریل کردن آب مواد تشکیل دهنده
آب مواد تشکیل دهنده مستقیماً وارد محصول نهایی می شود و آن را به یکی از حیاتی ترین مراحل استفاده از آب-در تولید غذا و نوشیدنی تبدیل می کند. در تولید آب بطری، آب میوه، نوشیدنیهای چای، نوشیدنیهای کاربردی، محصولات لبنی، چاشنیها، سسها و سایر محصولات، اگر باکتریها و میکروارگانیسمهای موجود در آب مواد به طور موثر کنترل نشوند، ممکن است مستقیماً بر کیفیت بهداشتی و ثبات طعم محصول نهایی تأثیر بگذارند.
2.2 ضد عفونی آب قبل از پر کردن
حتی اگر آب بالادست قبلاً توسط فیلتراسیون، اسمز معکوس یا سایر فرآیندهای تصفیه آب تصفیه شده باشد، ممکن است آلودگی ثانویه همچنان در مخازن آب تمام شده، خطوط لوله انتقال، یا خطوط لوله{0}پیش پر شونده رخ دهد. این همچنان می تواند بر کیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارد.
یک دستگاه ضدعفونی کننده آب UV را می توان قبل از فرآیند پر کردن نصب کرد تا آخرین مرحله ضدعفونی آب را قبل از ورود به تجهیزات پر کردن فراهم کند. این به کاهش خطر آلودگی میکروبی در مرحله نهایی تولید کمک می کند.
2.3 ضد عفونی کردن ظروف بسته بندی آب شستشو
در تولید مواد غذایی و نوشیدنی، ظروف بسته بندی مانند بطری ها، بشکه ها، درب ها و کیسه های انعطاف پذیر معمولاً قبل از استفاده تمیز یا آبکشی می شوند. اگر خود آب شستشو حاوی باکتری یا میکروارگانیسم باشد، ممکن است باعث آلودگی ثانویه مواد بسته بندی شود و بر بهداشت و ایمنی محصول تأثیر بگذارد.
ضدعفونی کننده های آب UV را می توان برای ضد عفونی کردن آب شستشوی ظروف بسته بندی استفاده کرد که به بهبود پاکیزگی در مرحله بسته بندی و کاهش باقی مانده های میکروبی روی سطوح ظروف کمک می کند.
2.4 ضد عفونی آب شستشوی مواد غذایی
در فرآوری میوه ها، سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات آماده--، سالادها و غذاهای آماده، آب شستشو مستقیماً با سطح غذا تماس پیدا می کند. بسیاری از خطوط تولید نیز از آب در حال چرخش استفاده می کنند. اگر کیفیت آب به درستی کنترل نشود، خود آب شستشو ممکن است به منبع انتقال باکتری تبدیل شود و خطر آلودگی متقاطع را افزایش دهد.
ضدعفونیکنندههای آب UV میتوانند به کنترل میکروارگانیسمهای موجود در آب شستشوی مواد غذایی، بهبود سطح بهداشتی فرآیند شستشو و کاهش خطر انتقال میکروبی بین دستهها یا محصولات کمک کنند.
2.5 ضد عفونی آب تمیز کننده CIP
سیستم های تمیز کننده CIP به طور گسترده برای تمیز کردن خطوط لوله، مخازن ذخیره سازی، مبدل های حرارتی، ماشین های پرکننده، تجهیزات اختلاط و سایر اجزاء در تولید مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. ثبات کیفیت آب تمیز کننده CIP به طور مستقیم بر عملکرد تمیز کردن و سطح بهداشت خط تولید تأثیر می گذارد.
اگر آب مورد استفاده برای تمیز کردن CIP حاوی آلودگی میکروبی باشد، ممکن است آلودگی حتی پس از تمیز کردن باقی بماند و حتی ممکن است خطر آلودگی ثانویه در داخل تجهیزات و خطوط لوله وجود داشته باشد.
استفاده از دستگاه ضدعفونی کننده آب UV در سیستم آب CIP می تواند به بهبود سطح کنترل میکروبی آب تمیز کمک کند و از فرآیند تمیز کردن پایدارتر و بهداشتی تر پشتیبانی کند.
2.6 استریل کردن آب ورودی برای تجهیزات تولید
بسیاری از انواع تجهیزات در تولید مواد غذایی و نوشیدنی به آب فرآیند، آب خنک کننده، آب شستشو یا آب پشتیبانی نیاز دارند. اگر آب ورودی تجهیزات حاوی میکروارگانیسم باشد، ممکن است منجر به رشد میکروبی در داخل تجهیزات، بوهای نامطبوع، تشکیل بیوفیلم و حتی بر بهداشت محصول و پایداری عملکرد تجهیزات شود.
یک دستگاه ضدعفونی کننده آب UV را می توان در ورودی تجهیزات کلیدی نصب کرد تا حفاظت از کیفیت آب را برای واحدهای تولیدی خاص-- فراهم کند.
3. مکان های نصب توصیه شده برای ضدعفونی کننده های آب UV در تولید غذا و نوشیدنی
3.1 نصب توصیه شده پس از فیلتراسیون تجهیزات
استریل کننده آب UV بهتر است بعد از سیستم فیلتراسیون نصب شود، مانند:
فیلترهای شنی
فیلتر کربن فعال
نرم کننده های آب
فیلترهای دقیق
سیستم های اولترافیلتراسیون
سیستم های اسمز معکوس RO
این به این دلیل است که ضد عفونی UV به نفوذ نور از طریق آب متکی است. اگر آب حاوی رسوب، زنگ زدگی، مواد جامد معلق، رسوب یا کدورت زیاد باشد، ممکن است اشعه ماوراء بنفش به طور کامل به میکروارگانیسم ها نرسد و در نتیجه عملکرد استریلیزاسیون کاهش یابد.
3.2 نصب توصیه شده بعد از خروجی مخزن آب
مخازن آب یکی از نقاط رایجی است که در آن آلودگی ثانویه در سیستم های تولید مواد غذایی و نوشیدنی رخ می دهد. حتی اگر آب قبل از ورود به مخزن تصفیه شده باشد، باز هم ممکن است تحت تأثیر قرار گرفتن در معرض هوا، خطوط لوله، دیواره داخلی مخزن یا زمان ماندگاری طولانی در طول ذخیره سازی قرار گیرد.
بنابراین، ضدعفونی کننده های آب UV برای نصب پس از خروج از:
مخازن آب خام
مخازن آب تصفیه شده
مخازن آب تمام شده
مخازن آب مواد تشکیل دهنده
مخازن آب CIP
نصب استریل کننده آب UV بعد از خروجی مخزن می تواند به کاهش خطر آلودگی میکروبی ثانویه قبل از ورود آب به فرآیند تولید بعدی کمک کند.
3.3 نصب توصیه شده قبل از آخرین نقطه استفاده
در آزمایشگاهها، کارگاههای فرآوری مواد غذایی، ایستگاههای نظافت یا تجهیزات تولید محلی، ضدعفونیکننده آب UV نیز میتواند قبل از استفاده نهایی نصب شود.
نکات کاربردی مناسب عبارتند از:
ایستگاه های شستشوی مواد غذایی
ایستگاه های آماده سازی مواد
دستگاه های یخ ساز
تجهیزات نوشیدنی
تجهیزات شستشوی ظروف
نقاط آب CIP
نقاط آب تست آزمایشگاهی
این روش نصب، استریلسازی سریع--استفاده را فراهم میکند و مخصوصاً برای مراحل تولید با نیازهای بالاتر برای کیفیت آب محلی مناسب است.
4. مزایای استریلیزاسیون سریع دستگاه های ضدعفونی کننده آب UV در تولید مواد غذایی و آشامیدنی
4.1 سرعت استریلیزاسیون سریع
تولید غذا و نوشیدنی معمولاً یک فرآیند مداوم است، که در آن آب باید دائماً از طریق خطوط لوله به مراحل مختلف تولید جریان یابد. دستگاه ضدعفونی کننده آب UV یک دستگاه ضدعفونی خط لوله است. هنگامی که آب از دستگاه عبور می کند، تابش اشعه ماوراء بنفش می تواند فرآیند ضد عفونی را بدون زمان ماند طولانی یا فرآیند واکنش پیچیده تکمیل کند.
این برای خطوط تولید نوشیدنی، خطوط پر کردن آب بطری، خطوط شستشوی مواد غذایی و سیستمهای تمیز کردن CIP بسیار مهم است، زیرا این امکان را میدهد که ضدعفونی آب بدون تأثیر قابلتوجهی بر راندمان تولید کامل شود.
4.2 مناسب برای تولید مداوم بدون خاموش شدن خط
خطوط تولید غذا و نوشیدنی معمولاً پیوسته، دستهای-و بسیار کارآمد هستند. این امر به ویژه در تولید آب بطری، نوشیدنی، آبمیوه، لبنیات و چاشنی، جایی که سرعت تولید بالا و تقاضای آب زیاد است، صادق است. اگر روش استریلیزاسیون به زمان تماس طولانی، زمان واکنش شیمیایی یا خاموشی مکرر برای تعمیر و نگهداری نیاز داشته باشد، به راحتی می تواند بر راندمان کلی تولید تأثیر بگذارد.
ضدعفونی کننده های آب UV از استریلیزاسیون خط لوله استفاده می کنند. هنگامی که آب از طریق واحد جریان می یابد، تابش اشعه ماوراء بنفش در داخل محفظه کامل می شود. هیچ عامل شیمیایی اضافی مورد نیاز نیست، و هیچ زمان واکنش پیچیده ای لازم نیست. در نتیجه، ضدعفونی کننده های UV می توانند به طور مداوم با سیستم های تصفیه آب موجود، سیستم های ذخیره سازی و سیستم های پر کردن کار کنند. آنها ضدعفونی سریع آب فرآیند را بدون تأثیر قابل توجهی بر جریان آب یا ریتم تولید انجام می دهند.
4.3 بدون افزودن شیمیایی، بدون تأثیر بر طعم یا بوی آب
صنعت غذا و نوشیدنی به طعم، بو و ترکیب آب بسیار حساس است. روشهای ضدعفونی شیمیایی سنتی ممکن است باعث باقیمانده مواد شیمیایی، بو یا محصولات جانبی شود. در مقابل، ضدعفونی با اشعه ماوراء بنفش نیازی به افزودن کلر، دی اکسید کلر یا سایر عوامل شیمیایی به آب ندارد.
این به حفظ طعم و بوی اصلی آب کمک میکند و استریلیزاسیون UV را به ویژه برای آب بطریشده، نوشیدنیها، نوشیدنیهای چای، آبمیوهها، محصولات لبنی و سایر کاربردهایی که کیفیت آب تأثیر مستقیمی بر محصول نهایی دارد، مناسب میکند.
اکثر دستگاه های ضدعفونی کننده آب UV صنعتی برای نصب درون خطی طراحی شده اند، بنابراین می توان آنها را به راحتی به سیستم های تصفیه آب موجود یا خطوط لوله تولید متصل کرد. برای کارخانه های مواد غذایی و نوشیدنی، این به معنای هزینه های اصلاح کمتر، تعمیر و نگهداری آسان تر و تأثیر کمتر بر تولید عادی است.
به عنوان مثال، پس از افزایش ظرفیت تولید، یک کارخانه آب بطری با نوسانات کیفیت آب و فشار کنترل میکروبی بالاتر مواجه شد. با نصب یک دستگاه ضدعفونی کننده آب UV قبل از خط پر کردن، کارخانه ثبات کیفیت آب را بهبود بخشید و خطر آلودگی میکروبی را کاهش داد.
از آنجایی که ضد عفونی UV نیازی به افزودنی های شیمیایی ندارد، طعم، بو یا ترکیب آب را تغییر نمی دهد. همچنین ادغام آن در سیستم های موجود آسان است و به کارخانه ها کمک می کند تا زمان خرابی را در طول ارتقا کاهش دهند.
5.قبل از استفاده از ضدعفونی کننده آب UV چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟
5.1 نرخ جریان باید با مشخصات تجهیزات مطابقت داشته باشد
عملکرد استریلیزاسیون دستگاه ضدعفونی کننده آب UV ارتباط نزدیکی با سرعت جریان آب دارد. اگر سرعت جریان خیلی زیاد باشد، ممکن است آب به اندازه کافی در داخل دستگاه باقی نماند که می تواند اثر ضد عفونی را کاهش دهد.
هنگام انتخاب یک دستگاه ضدعفونی کننده آب UV، عواملی مانند ظرفیت تصفیه، اندازه لوله، سرعت پیک جریان، زمان کارکرد، سناریوی کاربرد و کیفیت آب باید با هم در نظر گرفته شوند.
5.2 UV نمی تواند جایگزین تمام تجهیزات تصفیه آب شود
ضدعفونی کننده های آب UV عمدتاً برای ضدعفونی میکروبی استفاده می شوند. آنها نمی توانند رسوب را فیلتر کنند، فلزات سنگین را حذف کنند، سختی را کاهش دهند یا نمک های محلول را حذف کنند.
بنابراین، در تولید مواد غذایی و نوشیدنی، استریل کننده های UV معمولاً همراه با سیستم های فیلتراسیون، نرم کننده های آب، سیستم های کنترل مقیاس، سیستم های اولترافیلتراسیون یا سیستم های RO استفاده می شوند.
5.3 اشعه ماوراء بنفش محافظت طولانی مدت-محافظت باقیمانده ارائه نمی دهد
ضد عفونی UV یک فرآیند درمان فوری است. پس از خروج آب از واحد UV، ممکن است همچنان در معرض آلودگی ثانویه در خطوط لوله، مخازن ذخیره سازی یا نقاط آب نهایی قرار گیرد.
به همین دلیل، ضدعفونی کننده های آب UV باید تا حد امکان نزدیک به نقطه استفاده نهایی مانند قبل از دستگاه های پرکن، قبل از ورودی تجهیزات و یا بعد از خروجی مخزن آب نصب شوند.
6.چگونه یک ضدعفونی کننده آب UV مناسب برای تولید غذا و نوشیدنی انتخاب کنید؟
هنگام انتخاب یک دستگاه ضدعفونی کننده آب UV برای تولید غذا و نوشیدنی، عوامل زیر باید به دقت در نظر گرفته شوند:
آیا نرخ جریان تصفیه با الزامات خط تولید مطابقت دارد یا خیر
این که آیا مواد تجهیزات برای برنامههای{0}}غذایی مناسب است یا خیر
آیا قدرت لامپ UV با کیفیت آب و سرعت جریان مطابقت دارد یا خیر
اینکه آیا لامپ به راحتی قابل تعویض و نگهداری است
این که آیا واحد مجهز به آستین کوارتز برای محافظت از لامپ است
آیا اندازه ورودی و خروجی با خط لوله موجود مطابقت دارد یا خیر
این که آیا واحد می تواند به سیستم های فیلتراسیون موجود، سیستم های RO یا خطوط پرکننده متصل شود
آیا تامین کننده می تواند راهنمایی نصب و انتخاب را ارائه دهد یا خیر
برای صنعت غذا و نوشیدنی، توصیه میشود یک دستگاه ضدعفونی کننده آب UV درون خطی ساخته شده از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی- انتخاب کنید. مدل نهایی باید با توجه به منبع آب، کیفیت آب، سرعت جریان و فرآیند کاربرد خاص انتخاب شود.
