میوه ها و سبزیجات تازه و خرد شده با شیوع بیماری های ناشی از غذا مرتبط است. بیماریهای منتقله از غذا توسط میکروارگانیسمهای بیماریزا مانند باکتریها، قارچها و ویروسها سالانه 600 میلیون نفر را بیمار میکنند و حدود 420 نفر را میکشند000. برخی از نمونههای متداول غذای ناایمن عبارتند از میوه و سبزیجات آلوده به میکروارگانیسمها، غذاهای نپخته با منشاء حیوانی، محصولات گوشتی با مدفوع و غذاهای دریایی خام.
اگرچه بررسیهای این شیوع نشان داده است که آلودگی با میکروارگانیسمهای بیماریزا میتواند در هر نقطه از زنجیره مزرعه به چنگال رخ دهد، استراتژیهای کنترل موثر هنوز به طور گسترده در حال تحقیق هستند. در این راستا، مفهوم تکنیک های مانع که شامل طیف وسیعی از مداخلات مختلف است، به طور گسترده مورد بررسی قرار گرفته است. در میان این مداخلات، استفاده از اشعه ماوراء بنفش به تنهایی یا در ترکیب با سایر درمانها، مانند استفاده از اسیدهای آلی یا محلولهای ضدعفونیکننده، روشی امیدوارکننده برای حفظ ایمنی میکروبیولوژیکی و کیفیت محصولات تازه و تازه برش داده شده است. .
نقطه کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر سازمان غذا و داروی ایالات متحده (HACCP)، بهداشت کانادا و اتحادیه اروپا استفاده از UV را برای کنترل بیماری زایی در صنایع فرآوری آب میوه و غذاهای دریایی تایید کرده اند.
تابش مواد غذایی با اشعه ماوراء بنفش فرآیند قرار گرفتن مواد غذایی و نوشیدنی ها در معرض انرژی قوی ضد میکروب UV است که می تواند به بهبود وضعیت و ایمنی بسیاری از محصولات کمک کند. هنگامی که اشعه ماوراء بنفش یونیزه از طریق محصولات غذایی و آشامیدنی عبور می کند، انرژی از طریق پیوندهای شیمیایی جذب می شود که در برخی موارد می تواند جایگزین پردازش حرارتی سنتی شود. فرآوری مواد غذایی با اشعه ماوراء بنفش در درمان پس از مرگ گوشت، پاستوریزه کردن آب میوه، افزایش ماندگاری محصولات و ضدعفونی کردن سطوح تماس با مواد غذایی امیدوارکننده است.
استریلیزاسیون UVکاربردهای متعددی در صنایع غذایی دارند، در درجه اول در تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی. ضدعفونی کننده های UV معمولا برای تصفیه آب مورد استفاده در تاسیسات فرآوری مواد غذایی استفاده می شوند. با قرار دادن آب در معرض اشعه ماوراء بنفش، میکروارگانیسمهایی مانند باکتریها، ویروسها و انگلها را میتوان به طور موثری از بین برد و خطر آلودگی ناشی از آب در طول تولید مواد غذایی را کاهش داد. سطوح آمادهسازی مواد غذایی را میتوان با ضدعفونیکنندههای UV ضدعفونی کرد و پتانسیل آلودگی متقاطع را کاهش داد.
استریلیزاسیون اشعه ماوراء بنفش همچنین می تواند در سیستم های تهویه برای ضدعفونی هوا در مناطق پردازش و نگهداری مواد غذایی نصب شود. بسته بندی مواد غذایی همچنین جایی است که میکروارگانیسم ها مانند بطری ها، شیشه ها، درب ها و فیلم ها وجود دارند. ضدعفونی کننده های UV می توانند برای ضد عفونی کردن مواد بسته بندی مواد غذایی استفاده شوند.
استریلیزاسیون با اشعه ماوراء بنفش را می توان برای محصولات غذایی مایع مانند آب میوه، شیر و نوشیدنی ها به کار برد تا سطح میکروارگانیسم های موجود را غیرفعال یا کاهش دهد. این به افزایش ماندگاری محصولات و حفظ کیفیت آنها بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی کمک می کند.
توجه به این نکته مهم است که استریلیزاسیون با اشعه ماوراء بنفش معمولاً به عنوان بخشی از یک برنامه جامع ایمنی مواد غذایی استفاده می شود و باید با سایر اقدامات کنترلی حیاتی مانند اقدامات بهداشتی مناسب، شیوه های تولید خوب (GMPS) و تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) ترکیب شود. ) پروتکل ها، برای اطمینان از ایمنی کلی مواد غذایی.
